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Recettes De Caramels...

Added 1/4/2011

Encore des caramels...

Caramels au miel

Ingrédients:

250g de miel
250g de sucre en poudre
30cl de crème fraîche à 30%
60 à 70 g de beurre.

Préparation: Faire fondre le miel, le sucre et la crème à feu doux, en ne cessant pas de remuer. Augmenter le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Une fois le caramel obtenu, laisser refroidir hors du feu une petite minute, ajouter alors le beurre. Couler sur un marbre huilé, ou dans un grand un moule à gâteau (légèrement huilé) et démouler avant que le caramel ne durcisse de trop. La cuisson est un peu une question d'expérience.

On peut se fier à la couleur (marron clair) et à l'odeur de caramel.


Variante 1: délayer une cuillerée à soupe de café lyophilisé dans un tout petit peu d'eau, et l'ajouter en même temps que le beurre.


Variante 2: ajouter 80g de cacao en poudre (du vrai cacao, pas un chocolat en poudre de petit-déjeuner) en même temps que le beurre



Recette n°2 Caramels mous

Ingrédients:

100 carrés de sucre blanc (une couche +10 carrés)
200 g. de beurre
400 g.~ de lait condensé sucré

Mettez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer sur trois.

Bien remuer jusqu'à brunissement de la masse. Versez dans une plaque à gâteau. Attendez puis coupez avant le refroidissement. Conservez dans une boîte en fer blanc.

Bon appétit

.Pour 60 caramels mous Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes



Pour 30 caramels à la vanille :

400 g de sucre roux

25 cl de crème fraîche
2 pincées de sel
1 cuillère à café d'essence de vanille
huile neutre
Pour 30 caramels au chocolat :
200 g de chocolat noir
250 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche
100 g de miel d'acacia
1 noix de beurre
huile neutre


Huilez un moule carré et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Mettez le sucre, la crème ainsi que le sel dans une casserole. Dés que l'ébullition commence, réduise à feu modéré : de grosses bulles doivent continuer à se former dans la casserole.

Comptez 20 minutes de cuisson environ, puis traversez dans une jatte, et laissez tiédir.
Ajoutez la vanille et versez dans un moule. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Huilez un moule comme ci-dessus. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le sucre et le miel. Remuez et portez à ébullition moyenne :vous devez avoir de petites bulles sur la surface. Comptez 18 minutes de cuisson.
Versez la préparation dans une jatte, ajoutez la noix de beurre en remuant.
Laissez tiédir un peu. Versez dans le moule. Faites durcir 2 heures au frais.

Démoulez les 2 caramels et découpez-les en carrés ou en rectangles et enveloppez-les dans du papier transparent.


Source 
http://www.france-jeunes.net/lire-les-caramels-11912.htm

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Caramel au beurre

Added 1/4/2011

TEMPS

>> Cuisson :   / Preparation : 15 min  / Repos : 

INGREDIENTS

Pour environ 40 caramels

- 200g de sucre roux
- 80g de beurre salé
- 100ml de crème épaisse
- 1/2 verre d'eau

PREPARATION

Verser le sucre ds une casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Oter la casserole du feu.

Chauffer légèrement la crème et la verser ds le caramel, remettre sur le feu et laisser épaissir.

Hors feu, ajouter le beurre salé en petites portions. Refaire épaissir 1 à 2 mn sur le feu. Vérifier le degré de cuisson du caramel ds un verre d'eau froide : une goutte doit rester molle mais collante.

Verser le caramel ds un moule métallique huilé et laisser refroidir. Pdt qu'il est encore tiède, le découper en carrés. Se conserve ds une boite fermée 3 semaines environ.

Régalez-vous !

Source:  Forum aufeminin.com

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Recettes salées

Added 31/3/2011


Millefeuille Parmentier


Ingrédients (pour 4 à 6 millefeuilles en fonction de la taille des galettes) :
- 125 gr de purée en poudre
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 2 œufs
- 3 c à s bombées de Maïzena

- 150 gr de veau haché*
- 4 ou 5 champignons de paris

- 15 cl de coulis de tomates
- 2 échalotes
- 1 brin de thym

- 200 gr d’épinards surgelésmillefeuille parementier
- 2 c à s de crème épaisse
- 1 c à s de parmesan**
- Une pincée de noix de muscade

*N’importe quelle viande peut être utilisée
**On peut remplacer le parmesan par ½ boule de mozzarelle coupée en petits morceaux.

Préparer la purée selon le mode d’emploi indiqué sur la boite.
Battre ensemble les œufs, la maïzena et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger avec la purée.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y déposer une grosse c à s de purée et former une galette. Recommencer avec toute la purée en essayant de faire des galettes de taille identique. Laisser dorer sur chaque face.
En général, je prépare les galettes à l’avance et je les fais réchauffer au four au dernier moment, à plat, sur une plaque. Je mets un morceau de fromage sur chacune des galettes qui finira mon millefeuille.

Eplucher et émincé les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, ajouter les champignons coupés en lamelles et le veau haché. Saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomates et le thym émietté. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Décongeler les épinards. Ajouter la crème, le parmesan et la noix de muscade. Saler.


Mettre une galette de purée. Déposer un peu de farce à la viande. Mettre à nouveau une galette de purée. Déposer un peu d’épinard et terminer par une galette de purée avec le fromage.

Beignets de courgettes à la farine de pois chiche & coriandre


Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes
- 80 gr de farine de pois chiche
- 20 gr de farine de riz
- ¼ de c à c de poudre à lever
- 120 ml d’eau
- Un pincée de paprika
- 1 c à c de coriandre hachée

Laver les courgettes. Les couper en 3 tronçons puis couper des tranches dans la longueur de ces tronçons de courgettes. Les saler et les laisser dégorger une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le paprika, du sel et du poivre. Ajouter l’eau et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. La pâte doit rester un peu épaisse. Ajouter la coriandre.

Essuyer les tranches de courgettes avec du papier absorbant. Les tremper dans la pâte et les frire quelques minutes de chaque côté.




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Recettes sucrées

Added 31/3/2011


Gâteau aux abricots caramélisés & amandes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 gr d’amandes en poudre
- 1 yaourt
- 1 c à s de maïzena
- 500 gr d’abricots
- 1 c à s de miel
- 70 gr de sucre + 1c à s
- Beurre
- Quelques amandes effilées

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et dénoyauter les abricots. Dans une poêle, faire caraméliser les abricots avec un peu de beurre et le miel. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, la maïzena et la poudre d’amandes. Battre à nouveau.

Disposer les abricots dans un plat beurré et sucré. Recouvrir du mélange. Déposer quelques amandes effilées à la surface et enfourner 40 minutes.



Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

Ingrédients :
- 170 gr de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œuf
- 40 gr de sucre
- 75 gr de confiture d’abricot
- 4 ou 5 abricots secs (moelleux)
- ½ c à c d’extrait de naturel de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre d’amande au four ou dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la confiture d’abricot et le sucre.
Couper les abricots secs en tous petits morceaux, presque hachés. Les ajouter ainsi que l’extrait de vaille et les blancs d’œufs légèrement battus. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des lignes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 minutes.

Biscuits aux amandes & pignons

- 150 gr d’amandes
- 130 gr de pignons
- 75 gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
- ½ c à c d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° C

Répartir les amandes et 50 gr de pignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer finement les amandes et pignons torréfiés.

Dans un récipient, mélanger cette poudre avec le sucre. Ajouter le blanc d’œuf et l’arôme amande amère. Bien mélanger.

Disposer le reste des pignons dans une assiette.

Former des « boudins » de pâte d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, se mouiller légèrement les mains.
Passer une face du boudin de pâte dans les pignons. Appuyer un peu pour les incruster dans la pâte.
Former un U et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.

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Moelleux aux noix, noisettes & raisins secs

Added 30/3/2011

Moelleux aux noix, noisettes & raisins sec

Pour 4 à 6 format muffin :
- 60 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de cerneaux de noix
- 40 gr de raisins secs
- 60 gr de sucre
- 2 blancs d’œuf

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher finement les noix, avec un couteau.

Couper les raisins secs en petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, les noix et les raisins secs.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis incorporer délicatement le mélange de poudre.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Faire fondre une dizaine de carrés de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau. Napper les moelleux de cette sauce au moment de servir.

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