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Recettes De Caramels...

Added 1/4/2011


Caramels Tendres (pour 20 caramels)

Ingrédients

pour 8 personnes
  • 400 g de Crème Fraîche
  • 400 g de Sucre en Poudre
  • 120 g de Miel
  • 3 cl de Café
  • 1 cuillère à soupe d'Huile
  • 1 pincée de Sel

Préparation de la recette

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le miel, le sucre, la crème et une pincée de sel. Remuez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez l'extrait de café. Travaillez le tout pour bien mélanger.
  2. Mettez sur feu doux et faites fondre en remuant sans arrêt. Lorsque le mélange est fondu, remuez encore très régulièrement jusqu'à ébullition. Laissez cuire 15 minutes, toujours sur feu doux, en remuant très souvent. Huilez soigneusement un plat carré peu profond (vous pouvez prendre par exemple le couvercle d'une boîte à biscuits en fer.)
  3. Après ces 15 minutes, vérifiez la cuisson : versez quelques gouttes de la préparation dans un verre d'eau froide, le caramel doit bien durcir et ne pas se dissoudre dans l'eau. Si vous le jugez nécessaire, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes environ sur feu très doux.
  4. Versez ensuite ce caramel sur le plat huilé, secouez légèrement ce dernier pour que le caramel s'y étale bien sur une épaisseur égale. Posez le plat sur une grille (le refroidissement sera plus rapide) et laissez refroidir complètement (compter au moins 3 heures).
  5. Démoulez la plaque de caramel en renversant le plat sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, divisez le en une série de bandes parallèles d'environ 3 cm de largeur. Découpez chacune des bandes en carrés.
  6. Conservez les caramels obtenus à l'abri de l'humidité dans une boîte métallique.

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Recettes De Caramels...

Added 1/4/2011

Encore des caramels...

Caramels au miel

Ingrédients:

250g de miel
250g de sucre en poudre
30cl de crème fraîche à 30%
60 à 70 g de beurre.

Préparation: Faire fondre le miel, le sucre et la crème à feu doux, en ne cessant pas de remuer. Augmenter le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Une fois le caramel obtenu, laisser refroidir hors du feu une petite minute, ajouter alors le beurre. Couler sur un marbre huilé, ou dans un grand un moule à gâteau (légèrement huilé) et démouler avant que le caramel ne durcisse de trop. La cuisson est un peu une question d'expérience.

On peut se fier à la couleur (marron clair) et à l'odeur de caramel.


Variante 1: délayer une cuillerée à soupe de café lyophilisé dans un tout petit peu d'eau, et l'ajouter en même temps que le beurre.


Variante 2: ajouter 80g de cacao en poudre (du vrai cacao, pas un chocolat en poudre de petit-déjeuner) en même temps que le beurre



Recette n°2 Caramels mous

Ingrédients:

100 carrés de sucre blanc (une couche +10 carrés)
200 g. de beurre
400 g.~ de lait condensé sucré

Mettez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer sur trois.

Bien remuer jusqu'à brunissement de la masse. Versez dans une plaque à gâteau. Attendez puis coupez avant le refroidissement. Conservez dans une boîte en fer blanc.

Bon appétit

.Pour 60 caramels mous Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes



Pour 30 caramels à la vanille :

400 g de sucre roux

25 cl de crème fraîche
2 pincées de sel
1 cuillère à café d'essence de vanille
huile neutre
Pour 30 caramels au chocolat :
200 g de chocolat noir
250 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche
100 g de miel d'acacia
1 noix de beurre
huile neutre


Huilez un moule carré et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Mettez le sucre, la crème ainsi que le sel dans une casserole. Dés que l'ébullition commence, réduise à feu modéré : de grosses bulles doivent continuer à se former dans la casserole.

Comptez 20 minutes de cuisson environ, puis traversez dans une jatte, et laissez tiédir.
Ajoutez la vanille et versez dans un moule. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Huilez un moule comme ci-dessus. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le sucre et le miel. Remuez et portez à ébullition moyenne :vous devez avoir de petites bulles sur la surface. Comptez 18 minutes de cuisson.
Versez la préparation dans une jatte, ajoutez la noix de beurre en remuant.
Laissez tiédir un peu. Versez dans le moule. Faites durcir 2 heures au frais.

Démoulez les 2 caramels et découpez-les en carrés ou en rectangles et enveloppez-les dans du papier transparent.


Source 
http://www.france-jeunes.net/lire-les-caramels-11912.htm

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Caramel au beurre

Added 1/4/2011

TEMPS

>> Cuisson :   / Preparation : 15 min  / Repos : 

INGREDIENTS

Pour environ 40 caramels

- 200g de sucre roux
- 80g de beurre salé
- 100ml de crème épaisse
- 1/2 verre d'eau

PREPARATION

Verser le sucre ds une casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Oter la casserole du feu.

Chauffer légèrement la crème et la verser ds le caramel, remettre sur le feu et laisser épaissir.

Hors feu, ajouter le beurre salé en petites portions. Refaire épaissir 1 à 2 mn sur le feu. Vérifier le degré de cuisson du caramel ds un verre d'eau froide : une goutte doit rester molle mais collante.

Verser le caramel ds un moule métallique huilé et laisser refroidir. Pdt qu'il est encore tiède, le découper en carrés. Se conserve ds une boite fermée 3 semaines environ.

Régalez-vous !

Source:  Forum aufeminin.com

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Bonbons

Added 10/11/2008

 

Bonbons au miel

Ingrédients:

  • 100g de miel épais
  • 100g de sucre en poudre
  • 150g chocolat à patissier râpé sans gluten( si on veux on peux la supprimer)
  • 100 g de beurre

Faites fondre doucement le beurre au bain marie ajoutez le sucre puis le miel en remuant constamment sur feu très doux  dés que l'apparei "épaissis" ajoutez le chocolat en augmentant ke feu comptez 5 à6 minutes de cuisson.

Versez l'appareil sur une plaque ou un marbre huilé et laissez refroidir. Il n'y à allors plus qu'a découper des carrés, empaquetez-les dans des carrés tirés de film plastique pour pot de confiture .

 

Sucette au caramel

Ingrédients

  • sucre
  • eau
  • noix de coco (facultatif)

Faites fondre le sucre avec un peu d'eau afin de faire un caramel. ôtez du feu et ajoutez la noix de coco (essayez de faire d'autre gût noix ,noisette...moulus chacun son goût).

une fois le caramel légèrement refroidi prenez le dans vos mains et formez des boules

piquez-les dans un bâton et voilà des sucettes caramel.

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